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Les huîtres chaudes au curry façon "Le Montet"

Publié le : 25/02/2015

Pour 4 personnes, il vous faut 24 huitres n°2 « Marennes Oléron » évidemment ! ½ verre de vin blanc sec, 3 échalotes, 30g de beurre, ½ cuillère à café de curry, 3 cuillères à soupe de crème épaisse et 3 jaunes d’œufs.

Pour commencer, boire un petit verre de Pineau des Charentes, histoire de se « mettre en appétit », puis ouvrir les huitres en vidant leur eau, filtrée dans un bol. Placer les huitres dans la lèche frite de votre four. Vous pouvez tapisser le fond du plat de gros sel pour bien les caler.

Faites fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées puis ajoutez le ½ verre de vin blanc dans la casserole, le jus des huîtres et portez à ébullition.

Ajoutez dans la sauce, la crème fraîche, le poivre, le sel (pas trop) et le curry. Reportez à ébullition. Laissez réduire et épaissir légèrement.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un. Nappez les huitres de cette sauce onctueuse.

Faites gratiner 10 mn. maxi au four préchauffé à Th 6, 180°C.

Voilà, vous pouvez déguster, sans tarder. Bon appétit !